Tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine

 

Avant toutes autres choses, je vous recommande de lire mon article : Les huiles essentielles dans la cuisine. Ce dernier vous prodiguera quelques conseils bien utiles.

Le tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine que je vous propose me semble être très utiles et un excellent aide-mémoire pour vos préparations culinaires.

Tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine

Huile essentielle	Puissance aromatique	Mises en garde spéciales	Combinaison culinaire possible
Basilic	++		Sauce tomate, salade de tomates, pâtes, sauce salade, mayonnaise, marinade
Bergamote	+		Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux
Cannelle écorce	+++	Pas avant 7 ans	Gâteaux, tartes, pain d’épices, vin chaud, chocolat chaud
Céleri	++	Pas avant 6 ans	Soupe, poissons
Citron	+		Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, tajines, poissons, salades, marinades
Citronnelle	+++		Soupes, plats à base de poulet, cuisine asiatique, viandes, poissons
Coriandre feuille	++	Courtes périodes	Poissons, volailles, soupes, ragoûts, légumes frais et frits, salades
Cumin	+++	Courtes périodes	Pois chiches (Houmous), cuisine créole ou marocaine
Curcuma	+++	Pas avant 6 ans	Plats à base de poulet, viande, poisson, riz, pommes de terre.
Estragon	++	Courtes périodes	Mayonnaise, poissons, crudités
Genièvre	+++	Maladie rénale, courtes périodes	Choucroute, champignons, la potée, le gibier
Gingembre	++		Compote, salade de fruits, poisson, boissons, poulet
Girofle	+++	Pas avant 7ans	Pot au feu, pain d’épice, gibier
Laurier noble	++		Plats à base de pomme de terre, de viande
Lavande officinale	++		Compote, confiture, salade de fruits, gâteaux, boissons
Mandarine	+		Compote, confiture, salade de fruits, glaces, boissons, plats sucrés salés
Menthe poivrée	+++	Pas avant 7 ans, courtes périodes	Crudités, gâteaux, marinades, taboulé
Muscade	++	Courtes périodes	Béchamel, plats à base de pomme de terre ou d’épinards
Orange douce	+		Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, boissons, marinades
Pamplemousse	+		Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, boissons, glaces
Romarin verbénone	++	Pas avant 6 ans	Plats à base de viande blanche, volaille, poisson
Rose	++		Compote, confitures, gâteaux, biscuits, boissons, salade de fruits
Sarriette	+++	Pas avant 6 ans	Sauce salade, purée de légumes, marinades, plats à base de viande blanche, volaille, poisson
Sauge sclarée	++		Plats à base de porc, poulet
Thym linalol	+		Viandes grillées, plats à base de légumes, poisson
Verveine	++		Confiture, salade de fruits, gâteaux, boissons

source image : le blog aromazone 

 

Pour conclure,

Ce petit tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine reprend les huiles essentielles dont on se sert souvent pour nos préparations culinaires.

J’espère qu’il vous sera utile autant qu’à moi…

Bien amicalement.
Gaëlle