Tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine
Avant toutes autres choses, je vous recommande de lire mon article : Les huiles essentielles dans la cuisine. Ce dernier vous prodiguera quelques conseils bien utiles.
Le tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine que je vous propose me semble être très utiles et un excellent aide-mémoire pour vos préparations culinaires.
Tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine
Huile essentielle | Puissance aromatique | Mises en garde spéciales | Combinaison culinaire possible |
Basilic | ++ | Sauce tomate, salade de tomates, pâtes, sauce salade, mayonnaise, marinade | |
Bergamote | + | Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux | |
Cannelle écorce | +++ | Pas avant 7 ans | Gâteaux, tartes, pain d’épices, vin chaud, chocolat chaud |
Céleri | ++ | Pas avant 6 ans | Soupe, poissons |
Citron | + | Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, tajines, poissons, salades, marinades | |
Citronnelle | +++ | Soupes, plats à base de poulet, cuisine asiatique, viandes, poissons | |
Coriandre feuille | ++ | Courtes périodes | Poissons, volailles, soupes, ragoûts, légumes frais et frits, salades |
Cumin | +++ | Courtes périodes | Pois chiches (Houmous), cuisine créole ou marocaine |
Curcuma | +++ | Pas avant 6 ans | Plats à base de poulet, viande, poisson, riz, pommes de terre. |
Estragon | ++ | Courtes périodes | Mayonnaise, poissons, crudités |
Genièvre | +++ | Maladie rénale, courtes périodes | Choucroute, champignons, la potée, le gibier |
Gingembre | ++ | Compote, salade de fruits, poisson, boissons, poulet | |
Girofle | +++ | Pas avant 7ans | Pot au feu, pain d’épice, gibier |
Laurier noble | ++ | Plats à base de pomme de terre, de viande | |
Lavande officinale | ++ | Compote, confiture, salade de fruits, gâteaux, boissons | |
Mandarine | + | Compote, confiture, salade de fruits, glaces, boissons, plats sucrés salés | |
Menthe poivrée | +++ | Pas avant 7 ans, courtes périodes | Crudités, gâteaux, marinades, taboulé |
Muscade | ++ | Courtes périodes | Béchamel, plats à base de pomme de terre ou d’épinards |
Orange douce | + | Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, boissons, marinades | |
Pamplemousse | + | Compote, confiture, crème brûlée, salade de fruits, gâteaux, boissons, glaces | |
Romarin verbénone | ++ | Pas avant 6 ans | Plats à base de viande blanche, volaille, poisson |
Rose | ++ | Compote, confitures, gâteaux, biscuits, boissons, salade de fruits | |
Sarriette | +++ | Pas avant 6 ans | Sauce salade, purée de légumes, marinades, plats à base de viande blanche, volaille, poisson |
Sauge sclarée | ++ | Plats à base de porc, poulet | |
Thym linalol | + | Viandes grillées, plats à base de légumes, poisson | |
Verveine | ++ | Confiture, salade de fruits, gâteaux, boissons |
source image : le blog aromazone
Pour conclure,
Ce petit tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine reprend les huiles essentielles dont on se sert souvent pour nos préparations culinaires.
J’espère qu’il vous sera utile autant qu’à moi…
Bien amicalement.
Gaëlle
[…] Petite piqûre de rappel, n’oubliez pas de relire les deux articles suivants : sur les huiles essentielles dans la cuisine http://huiles-essentielles-leguide.com/aromatherapie/tableau-des-huiles-essentielles-utilisees-en-cu… et http://huiles-essentielles-leguide.com/aromatherapie/huiles-essentielles-dans-cuisine/ . […]
[…] sur le thème des huiles essentielles en cuisine afin de ne pas faire d’erreurs : – Tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine – Les huiles essentielles dans la […]
[…] Avant toutes autres choses, pensez à bien lire mon article : Les huiles essentielles dans la cuisine et Tableau des huiles essentielles utilisées en cuisine. […]